impuls 4 // 2018

R E Z E P T 1 1 Zutaten (für 12 Muffins): 200g Mehl, 2 TL Back­ pulver, Prise Salz, 100g Butter, 100g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 2 Eier, 200g Crème fraîche oder Sauerrahm, 200g getrocknete Cran­ berrys, 12er-Muffinblech, 12 Muffinpapierförm­ chen, Puderzucker zum Bestäuben Cranberry-Muffins >> Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Je ein Papierförmchen in die Vertiefungen des Muffinblechs setzen. Wer keine Förmchen hat, fet­ tet einfach die Mulden ein. >> Das Mehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermischen. >> In einer großen Rührschüssel weiche Butter mit dem Zucker, dem Vanillezucker und den Eiern schaumig rüh­ ren. Crème fraîche (oder Sauerrahm) dazugeben. >> Mehlmischung zügig in diese Masse rühren, bis ein sämiger Teig entsteht. Nicht zu lange rühren! Anschlie­ ßend vorsichtig die Beeren unterheben. >> Mithilfe von zwei Löffeln den Teig gleichmäßig in die Förmchen verteilen und die Muffins auf der mittleren Schiene im Ofen ungefähr 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen und zugedeckt abkühlen lassen. >> Muffins mit Puderzucker bestäuben und anrichten. Guten Appetit! Zutaten (für 4 Personen): 20g Rosinen, 60ml Birnensaft, 5 kleine Birnen, 30gWalnusskerne, 40g Bio-Kokosöl, 70g Birnendicksaft, 80g gemahlene Man­ deln, 80g kernige Haferflocken, 1/2 TL Zimt, etwas Kardamom, 1 MS schwarzer gemah­ lener Pfeffer, Mark einer Vanilleschote >> Rosinen am besten über Nacht, mindestens aber zwei Stunden, in Bir­ nensaft einlegen. >> Eine Birne schälen, entkernen und in Würfel schneiden. Vier Birnen nur schälen, dabei den Stiel dran lassen (siehe Foto). Die vier ganzen, geschäl­ ten Birnen jeweils mittig in einem ge­ fetteten Auflaufförmchen platzieren. >> Walnüsse im Mörser grob zerklei­ nern. Das Kokosöl vorsichtig in einem Topf oder im Wasserbad erwärmen, bis es flüssig ist (bei rund 30 Grad). Alle übrigen Zutaten (außer Rosinen im Saft und Birnenstücke) dazugeben und verkneten, bis sie einen festen Teig er­ geben. Anschließend die Birnenstücke daruntermischen. >> Mischung rund um die geschälten Birnen verteilen. Darauf achten, dass noch etwa 1/3 der Birne herausragt. >> Mit abgegossenen Rosinen garnieren. >> Bei circa 180 Grad (Heißluft) im Backofen ungefähr 30 Minuten backen. Birnen-Crumble Zutaten (für ca. 18 Kugeln): 70 g Datteln, 20 g Cran­ berrys, 30 g Cashewkerne, 30 g Walnusskerne, 30 g gemahlene Mandeln (blanchiert), 40 g Raspel­ schokolade, 25 g gehackte Pistazien, 30 g Kokosflo­ cken, 30 g kernige Hafer­ flocken, Kurkuma, Zimt und Curry nach Geschmack, 35 g Chiasamen, 50ml Mandelmilch, 40 g Birnen­ fruchtmark, 30 g gefrier­ getrocknete Himbeeren >> Datteln und Cranberrys mit einem scharfen Messer in sehr kleine Stücke schneiden und in eine Rührschüssel geben. >> Cashewkerne und Walnusskerne im Mörser zerkleinern, mit den Man­ deln, Schokoladenraspeln, Pistazien, Kokosflocken, Haferflocken und den Gewürzen zu den Datteln und Cran­ berrys geben. Alles gut vermischen. >> Chiasamen, Mandelmilch und Fruchtmark dazugeben, schnell ver­ rühren und zu einer großen Kugel for­ men. Kugel halbieren und daraus zwei etwa gleich lange Teigstränge formen (nicht ganz einfach), in Stü­ cke schneiden und etwa 18 Kugeln daraus formen. >> Gefriergetrocknete Himbeeren im gereinigten Mörser zerkleinern und die Kugeln darin wälzen. Gegebenen­ falls vorsichtig mit Wasser anfeuch­ ten. Wer es aushält, kann die Kugeln einen Tag trocknen lassen. Ups – schon weg! Beerige Energiekugeln Tipp: Wer es weihnachtlich mag, kann ein wenig Zimt dazugeben.