impuls 1 // 2019

10 10 REZEPT So schmeckt der Frühling Grüner wird’s nicht! In unseren Rezepten finden sich Spargel, Erbsen, Spinat und Grünkohl. Na gut, die Radieschen sind nicht grün. Wetten, dass Ihre Gäste diesen Gerichten trotzdem grünes Licht geben? Saisongemüse: Am 24.JUNI endet jedes Jahr die Spargelzeit. Spargelsalat mit Hirse 1 Hirse 20 Minuten in Salzwas- ser kochen, abgießen und in eine große Schüssel geben. 2 Vom grünen Spargel die En- den abschneiden, die Stan- gen mit dem Sparschäler längs in Streifen schneiden, 2 bis 3 Minuten in 1 TL Oliven- öl anbraten, ab und zu wen- den und zu der Hirse geben. 3 Dressing aus Joghurt, Oliven- öl, Senf, Honig, Salz und Pfef- fer mischen. 4 Basilikum grob hacken. 5 Radieschen in dünne Schei- ben schneiden und mit den restlichen Zutaten – bis auf das Basilikum – in die Schüs- sel geben. 6 Dressing dazugeben, alles gut durchmischen, mit dem gehackten Basilikum garnie- ren und lauwarm servieren. Dazu passt Baguette. Zutaten (für 4 Personen) 30g Hirse, 500g grüner Spargel, 1 TL Olivenöl, 60g Joghurt, 1 EL Olivenöl, 2 TL Senf, 1 TL Honig, Salz, Pfeffer, 1 Handvoll Basilikum, 120g Radieschen, 100g gem. Sprossen, 100g Dosen-Erbsen