impuls 1 // 2018

R E Z E P T 1 0 Zutaten (für 4 Personen): 1 Zwiebel 2 Knollen Rote Bete 2 EL Olivenöl 250g Risottoreis 750 bis 950ml Gemüsebrühe 50g gehackte frische Brunnenkresse 100ml Weißwein Salz, Pfeffer 50g frisch geriebener Parmesan 8 Schollenfilets Saft von ½ Zitrone etwas Mehl Butterschmalz >> Für das Risotto die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Rote Bete schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. Öl erhitzen und beides darin an­ schwitzen. >> Den Reis unterrühren. Brühe angie­ ßen, bis der Reis bedeckt ist. Ist die Flüssigkeit eingekocht, nach und nach Brühe zugeben, bis der Reis in 30 bis 40 Minuten gar ist. In den letzten 10 Minuten immer wieder umrühren. >> Öl in einem kleinen Topf erhitzen, Kresse darin leicht erwärmen. Wein zugeben und etwas einkochen lassen. Beiseite stellen. >> Die Fischfilets waschen, abtupfen, mit Zitronensaft beträufeln und 5 Minu­ ten ziehen lassen. Erneut abtupfen. Beidseitig salzen, pfeffern und in Mehl wenden. >> In der Pfanne Butterschmalz zerlas­ sen. Filets von beiden Seiten jeweils etwa 4 Minuten braten. >> Parmesan und Kresse unter das Risot­ to rühren. Alles anrichten. Frühlingslust Gesund, lecker und vielfältig – frische Kräuter peppen jedes Gericht auf. In den Rezepten von Foodbloggerin Nina werden die grünen Alleskönner zu Hauptdarstellern. Rote-Bete-Risotto mit Brunnenkresse und Scholle