impuls 3 // 2018

R E Z E P T 1 1 >> Möhren und Pastinaken schälen, je nach Größe der Länge nach halbieren oder vierteln. Prinzessbohnen putzen. Rote Beten schälen (dazu am besten Handschuhe anziehen – der Saft der Knolle färbt intensiv und lässt sich nur schwer wieder abwaschen) und in kleine Stücke schneiden, Süßkar- toffel schälen und in schmale lange Streifen schneiden. Schalotten schä- len und halbieren. >> Knoblauchzehen in eine sehr gro- ße Schüssel pressen und mit Olivenöl, Apfelessig, Agavendicksaft, Thymian, Bohnenkraut, Salz und Pfeffer vermi- schen. Das Gemüse dazugeben und gut durchmischen. >> Alles auf ein Backblech geben und im Ofen bei 200 Grad 20 bis 25 Minu- ten backen. >> In der Zwischenzeit den Feta-Käse mit der Hand zerbröseln, Haselnüsse grob hacken oder imMörser klein sto- ßen, über die Gemüsemischung auf dem Backblech geben, weitere zehn Minuten mitbacken und servieren. Dazu passen Baguette und ein trocke- ner Weißwein. Zutaten (für 4 Personen): 100g Berglinsen, 100g getrocknete Aprikosen, 100ml Apfelsaft, 5 EL Apfelessig, 1 gelbe Paprika, 100g Perlgraupen, 2 EL kalt gepresstes Olivenöl, Salz, Pfeffer, 30g Kürbiskerne, 200g junge Salatblätter >> Berglinsen 25 Minuten in Wasser ohne Salz kochen, anschließend über ein Sieb abgießen und die Linsen mit klaremWasser abspülen. >> Aprikosen in Würfel schneiden, in eine kleine Schüssel geben und in Apfelsaft und 1 EL Apfelessig zugedeckt ziehen lassen. Einige Minuten beiseitestellen. >> Paprika in kleine Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. >> Perlgraupen etwa 30 Minuten in Salzwasser kochen und ebenfalls über ein Sieb abgießen und mit klaremWas- ser abspülen, um die überschüssige Stärke zu entfernen. >> Die noch warmen Perlgraupen, die Aprikosen mit dem Sud und den Berglinsen zu den Paprika in die Schüssel geben, Ölivenöl, Salz, Pfeffer und restlichen Apfelessig dazugeben, durchmischen und zehn Minu- ten ziehen lassen. >> Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und zusammen mit den jungen Salatblättern unter die restlichen Zutaten mischen und servieren. Graupen mit Berglinsen und Aprikosen Zutaten (für 4 Personen): 350g junge Möhren 200g Pastinaken 120g Prinzessbohnen 3 kleine Rote Beten (roh) 1 mittelgroße Süßkartoffel 3 bis 4 Schalotten 1 bis 2 Knoblauchzehen 4EL Olivenöl, 1TL Apfelessig 2TL Agavendicksaft 1TL Thymian, 1TL Bohnenkraut Salz, Pfeffer 150g Feta 20g Haselnüsse Ofengemüse mit Feta Einkaufszettel Bildcode scan­ nen und Zu­ tatenliste der Rezepte aufs Smartphone laden. Apfelessig Mit seiner säuerlichen Frische rundet Apfelessig viele Gerichte ab. Oben­ drein ist er gut für die Gesundheit: Er hilft zum Beispiel, den Cholesterin- spiegel zu senken und aktiviert die Verdauung.