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R E Z E P T 1 1
Zutaten
(für 4 Personen)
300 g Mehl
1 Prise Salz
150 g kalte, in Würfel
geschnittene Butter
1 Ei
30 g eiskaltes Wasser
3 Eier
100 ml Sahne
300 ml Milch
200 g Lauch
4 EL Olivenöl
250 g frischer oder
tiefgekühlter Lachs
200 g Champignons
1 Bund Dill
1 EL rosa Pfefferbeeren
Salz, Pfeffer
Butter zum Einfetten
Backpapier
getrocknete Hülsen
früchte zum Blind
backen
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Das Mehl mit Salz und Butter zu einem feinkrümeligen Teig
verarbeiten. Ein Ei mit demWasser verquirlen und unter den
Teig mischen. Den Teig nicht zu lange kneten. Eine Kugel
formen, in Frischhaltefolie wickeln und mindestens eine
Stunde in den Kühlschrank legen.
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Den (aufgetauten) Lachs in einem Siebaufsatz über Wasser
dampf zehn Minuten garen. Den Lauch waschen und in dün
ne Streifen schneiden. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Lauch
mit etwas Wasser zufügen und etwa 10 Minuten garen.
Salzen und pfeffern. Die Champignons putzen, die Stiel
enden abschneiden. In Scheiben schneiden und im restli
chen Öl anbraten, salzen und pfeffern.
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Den Lachs zerkleinern, salzen und pfeffern. Den Dill hacken.
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Eine Tarteform mit Butter einfetten. Den Teig auf einer be
mehlten Arbeitsfläche ausrollen und in die Tarteform legen,
den Rand gut andrücken. Den Teig mit einer Gabel einste
chen. Backpapier zuschneiden und auf den Teig legen, mit
Hülsenfrüchten wie Erbsen beschweren. Im vorgeheizten
Ofen bei 160 Grad Celsius 30 Minuten blindbacken. Dann die
Hülsenfrüchte und das Backpapier entfernen.
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Die restlichen Eier mit Milch und Sahne verquirlen, mit Salz
und Pfeffer würzen. Lauch, Champignons, Lachs und Dill
mischen, auf den Teigboden geben. Den rosa Pfeffer grob
zerstoßen und darüberstreuen. Die Eiermischung darüber
gießen und bei 160 Grad Celsius etwa 30 Minuten backen.
Dazu schmeckt ein Feldsalat.
Lachs-Tarte mit Champignons und Lauch
Apfel-Blaubeer-Crumble mit Mandelcrunch
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Für die Streusel die Mandeln in einer Pfanne
ohne Fett rösten, abkühlen lassen und hacken.
Mehl, 70 g Rohrzucker, Vanillezucker, Haferflo
cken, 1 Prise Salz, Zimt und gehackte Mandeln
mischen. Die Butterwürfel unterkneten, bis
feine Streusel entstanden sind. Kühl stellen.
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Die Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in
grobe Stücke schneiden. Mit etwas Zitronen
saft beträufeln, die Schale von einer Orange
darüber reiben und die restlichen 40g Rohr
zucker dazugeben. Die Blaubeeren untermi
schen.
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Die Apfel-Blaubeer-Mischung in eine gefette
te Auflaufform geben, die Streusel darauf ver
teilen und den Crumble im vorgeheizten Ofen
bei 180 Grad Celsius 30 Minuten lang backen.
Abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen
und mit Vanilleeis servieren.
Zutaten
(für 4 Personen)
100 g Mehl
110 g Rohrzucker
1 Päckchen (8g)
Vanillezucker
50 g ganze Mandeln
40 g Haferflocken
1 TL Zimt
Salz
100 g kalte, in Würfel
geschnittene Butter
500 g Äpfel (Boskoop
oder Cox Orange)
150 g Blaubeeren
Saft von ½ Bio-Zitrone
Schale von 1 Bio-Orange